1- El equilibrio de las grasas:
El colesterol es fabricado en su mayor parte por el hígado, a partir de las grasas que ingerimos en las comidas. La tasa de colesterol sanguíneo es más sensible a la naturaleza de las grasas en si, que al aporte en colesterol contenido en los alimentos. Es importante, entonces, dividir las grasas de acuerdo con su categoría:

•Las grasas saturadas hacen subir la colesterolemia.
•Las grasas monoinsaturadas no tienen ninguna acción, por ejemplo, el aceite de maní.
•Las grasas poliinsaturadas hacen bajar la colesterolemia. Esto ocurre con el aceite de maíz, de soja y girasol, junto con los aceites de pescado.

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La soja contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es el alimento vegetariano perfecto. Es un potente fitoestrogeno, ayuda a prevenir el cáncer de mama y de ovario. Además, es una fuente muy importante de lecitina, que controla el colesterol y contiene los siguientes nutrientes: calcio, hierro, fósforo, betacaroteno, vitamina B3 y C, ácidos grasos esenciales omega 3, proteínas y los citados aminoácidos.

Todas estas virtudes convierten a la soja en un superalimento, que cuenta con el aval de muchos organismos internacionales y gobiernos.

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