Zanahorias sin trozar contra el cancer

Según un estudio realizado por científicos pertenecientes a la Universidad de Newcastle, las zanahorias aumentarían su potencial contra el cáncer, si son cocinadas enteras, en vez de trozadas. El porcentaje en sus propiedades se incrementará de esta forma un 25 por ciento, e incluso mantendrán un mejor sabor, por la retención de azúcar.

Hace ya cuatro años que Kirsten Brandt, junto a colegas en la Universidad de Dinamarca descubrieron beneficios de la sustancia contra el cáncer falcarinol en las zanahorias. La principal encargada de la investigación entonces, la doctora Brandt, afirma: “Cortar las zanahorias aumenta el área de la superficie por lo que más nutrientes se filtran en el agua mientras son cocidas”; “Al cocerlas enteras y cortarlas después, se retiene tanto el sabor como los nutrientes”.

Se condujo también una prueba de sabor entre 100 personas; de las cuales el 80 por ciento prefirió el sabor de zanahorias cocidas enteras.

(Fuente: Reuters - Mandalena Munkonge -Patricia Avila )

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