Bebidas de soja: proteínas vegetales

Las bebidas de soja carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche), responsables de alergias e intolerancias en varios consumidores; también algunas de estas bebidas, contienen azúcares, vitaminas, calcio y aditivos para emular a la leche y saber mejor.  Aunque existen aquellas que tienen sólo agua y habas de soja.

Si bien están los que consumen estas bebidas de soja por puro gusto, predominan quienes lo hacen por motivos dietéticos o porque encuentra en ellas un modo de proveerse de proteínas de origen vegetal; tampoco olvidemos a quienes encuentran en esta opción un sustitutivo de la leche, válido para su alimentación. Gracias a su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, la soja supera ampliamente al resto de las legumbres y abastece de lo orgánicamente necesario a quienes siguen una dieta vegetariana o deciden prescindir de carnes, pescados y otros alimentos de origen animal.

El segmento de consumidores de estas bebidas como sustitutivo de la leche, esta ampliando su espectro cada vez más. Estas son nombradas según el Codex Alimentario* como: “preparado con habas de soja secas remojadas en agua y transformadas en puré, hervidas y colado el líquido”, o como “preparados con harina de soja, concentrado de soja, aislado de soja”.

*¨La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.¨

La soja tiene frente a la leche de vaca, posee características diferenciales:

•    Carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche); causantes de alergias e intolerancias a algunos consumidores.
•    El aporte calórico (40 calorías cada cien mililitros) deviene parecido al de la leche semidesnatada, pero su precio es superior.

Tipos de bebida de soja en el mercado:

•    Aquella que prioriza convertirse en sustitutivo de la leche y por lo tanto para emular sus características nutritivas y organolépticas (sabor, color, olor, textura) suma a la formula (habas de soja) no sólo agua sino también azúcar y jarabes, aromas, espesantes, reguladores de acidez y otros aditivos, además de vitaminas y calcio.

•    El tipo que solo pretende ser una bebida de soja; la opción mas natural, que se compone meramente de soja y agua (y en algún caso, sal).

Si bien los ensayos clínicos no son concluyentes e incluso han resultado contradictorios acerca de la mejora gracias al consumo de soja, de problemas causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer, estudios realizados con animales de laboratorio y en cultivos celulares confirman la vinculación. Este beneficio se asocia a que soja es la fuente más importante del fitoestrógeno, isoflavonas en la dieta.

(Fuente: Consumer.es)

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